Наука применения специй
Специи издревле
применяются человеком, причем не только как вкусовые пищевые добавки,
но и как средства, регулирующие пищеварение, и как лекарственные
средства.Официально
родиной специй принято считать Индию, однако, многие пряности,
растущие там, произрастают и в средней полосе. Это и фенхель, и
кориандр, и борщевик, и многие другие растения.
С
позиции аюрведической медицины категорически запрещается перед
приготовлением тех или иных блюд обжаривать специи в масле. Это
приводит к уменьшению их лекарственных свойств, а также способствует
их разрушению с выделением токсинов. Во время приготовления пищи
необходимо поступать следующим образом: -
Лавровый лист, душистый перец, черный кардамон, корицу в палочках и
другие "крупные" специи кладутся в начале приготовления пищи. - Шамбала, черный перец, тмин, фенхель, зеленый кардамон - в середине.
-
Асафетида, имбирь, специи в виде порошка и готовые смеси -
непосредственно перед снятием с огня, за пару минут до выключения
газа.
С
позиции царской кухни специи в течение некоторого времени
обжариваются в масле (обычно в топленом, кунжутном или горчичном), а
затем или перекладываются в основное блюдо, или готовка продолжается
на этом масле с жареными специями. Этот способ делает пищу более
пряной и ароматной, но она теряет медицинские и лечебные качества. О
"громадной пользе” для желудка такой пищи говорить не стоит.
В
любом случае не стоит класть специй слишком много, они не должны
забивать естественный вкус блюда, а должны дополнять, улучшать и
подчеркивать его. Для
приготовления пищи можно использовать не только отдельные пряности, но
и всевозможные их комбинации. Конечно, есть издревле подобранные их
сочетания, называемые масалами, однако никто не ограничивает вашу творческую свободу.
Медицинское
применение специй начинается с вашей тарелки. Самое главное, что разумное
применение специй не только безопасно для здоровья или полезно с
медицинской точки зрения, оно оказывает большое влияние на ваше
душевное состояние – ведь через желудок лежит путь не только к сердцу
мужчины, но и женщины, и ребенка. Фактически, не существует возрастных
ограничений на прием специй. Конечно, грудному ребенку не дают перец
или кардамон, но анис или шафран при тех или иных медицинских
показаниях просто необходимы. Хранятся
специи в герметичных баночках, в темном сухом месте. Срок хранения -
несколько лет (хотя сто грамм специй на моей кухне исчезают за
считанные месяцы).
|
